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果脯浸糖鍋是一種用于果脯、蜜餞等食品加工的設(shè)備，主要用于將糖液快速、均勻地滲透到食材中，以達(dá)到腌制、入味的效果。以下是關(guān)于它的詳細(xì)介紹：
工作原理
果脯浸糖鍋通常采用真空負(fù)壓技術(shù)，通過真空泵將鍋內(nèi)空氣抽出，形成真空環(huán)境，使食材細(xì)胞中的空氣和水分排出。然后打開糖液注入閥門，在內(nèi)外壓力差的作用下，糖液迅速、均勻地滲透到食材細(xì)胞中。
結(jié)構(gòu)組成
- 浸糖罐：是核心部分，用于放置食材和糖液，多采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部光滑無死角，便于清洗。
- 真空系統(tǒng)：包括真空泵、真空管道等，用于抽取鍋內(nèi)空氣，形成真空環(huán)境。
- 糖液供給系統(tǒng)：由糖液儲罐、輸送管道、流量控制閥等組成，用于儲存、調(diào)配和輸送糖液。
- 加熱系統(tǒng)：部分浸糖鍋配有電加熱、蒸汽加熱或燃?xì)饧訜嵫b置，可對糖液進(jìn)行加熱，促進(jìn)糖分溶解和滲透。
- 控制系統(tǒng)：常采用 PLC 可編程邏輯控制器和觸摸屏操作面板，可預(yù)設(shè)真空度、溫度、時(shí)間等參數(shù)，并自動執(zhí)行浸糖過程。
特點(diǎn)與優(yōu)勢
- 浸糖效率高：傳統(tǒng)浸糖工藝耗時(shí)數(shù)小時(shí)，而果脯浸糖鍋利用真空負(fù)壓技術(shù)，可在 60 分鐘左右完成初步糖漬。
- 產(chǎn)品質(zhì)量好：糖液滲透均勻，能使果脯色澤鮮亮、果味濃郁，避免出現(xiàn)結(jié)晶、倒糖等問題，成品糖度可控制。
- 節(jié)能降耗：真空環(huán)境降低了糖液的沸點(diǎn)，減少了能源消耗，且部分設(shè)備的加熱方式熱效率高。
- 衛(wèi)生安全：采用食品級不銹鋼材質(zhì)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且設(shè)備密封性好，可避免污染。
應(yīng)用領(lǐng)域
主要用于果脯、蜜餞、果干等休閑食品的加工，也可用于一些需要浸漬入味的中藥材、肉制品等的加工。
類型與規(guī)格
- 按加熱方式分：有蒸汽加熱浸糖鍋、電加熱浸糖鍋、燃?xì)饧訜峤清伒取?/li>
- 按結(jié)構(gòu)形式分：有單鍋式浸糖鍋、雙鍋式浸糖鍋（如一拖二形式，一個(gè)化糖鍋搭配兩個(gè)浸糖鍋）等。
- 按容量分：常見的有 100L、200L、500L、1000L 等不同規(guī)格，可根據(jù)生產(chǎn)需求選擇。
